一只烤鸭在正规店里要卖到几十甚至几百元，街边那种18元一只的便宜烤鸭到底能不能买呢？这样的鸭子是不是病死鸭？不少人都有这样的疑惑。

一般情况下，大家不必顾虑。目前，我们的食用鸭肉主要有三个品种：

第一种是正规饭店或酒店用的是北京鸭（大型烤鸭坯）。生长周期40天左右，饲养成本大约不到30元，广西、广东的烧鸭通常也是这个品种；

第二种是大白条鸭，生长周期同样是40天左右，饲养成本约20多元，一般市上所售的咸水鸭、酱鸭、卤鸭以及超市里的冷冻鸭多是这个品种；

第三种是小白条鸭，生长周期比较短，约30天，从饲养到屠宰，成本约15-16元，街边价格低廉的烤鸭多是这个品种。

虽然小白条鸭比其他两种便宜，但是它的饲养成本也不低，为什么能卖到18元一只呢？这主要是因为：和猪肉分猪蹄、里脊、排骨、臀尖等出售一样，小白条鸭屠宰后也会分开卖，售卖时通常将其分主体（包括身子、脖子、头等）和鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭肠、鸭血等。这样，用于制作烤鸭的主体成本可以控制在10元以内，即使经过加工，再卖18元也是有得赚的。因此，街边价格低廉的烤鸭不代表就是病死鸭，能确保食材新鲜干净的话，还是可以吃的。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐一般成人每天食用40-75克（生重）的禽畜肉，鸭肉作为禽肉的一种，富含蛋白质，提倡经常食用。首先，鸭肉脂肪组成比较好。鸭油中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较合理，去皮鸭肉中一半以上都是不饱和脂肪酸。其次，鸭肉富含B族维生素。比如，鸭肉富含烟酸（维生素B3，也叫尼克酸），每天摄入一定量的烟酸，对维护包括心肌在内的很多重要的脏器组织都有好处。

需要注意，烤得比较焦脆的鸭皮中含有一些多环芳烃等致癌成分，且脂肪含量也很高，偶尔少量食用一些即可，不要常吃，一般来说，一个月吃次就够了。

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（北京协和医院临床营养科主任-于康）

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